Description
Il Canestrato di Moliterno IGP è un formaggio ovicaprino a pasta dura prodotto in Basilicata. Il canestrato rappresenta non solo uno dei prodotti tipici più ricercati e famosi nel resto del mondo, ma è certamente un’esplosione di sapori e odori unici.
Formaggio a pasta dura prodotto dal 25 dicembre al 30 giugno con latte di pecora >70% e latte di capra <30% trasformato entro 2 ore o, in caso di più mungiture, deve essere lavorato entro 48 ore.
La forma viene conferita da un canestro di vimini nel quale la cagliata viene pressata manualmente. Il formaggio appena ottenuto viene scottato nel siero bollente subito dopo aver estratto la ricotta. La salatura viene effettuata a secco.
Stagionato in fondaco e trattato esclusivamente con olio di oliva e aceto di vino con o senza acqua di fuliggine. La stagionatura non può essere inferiore a 6 mesi.
Ogni lotto di produzione è caratterizzato da un sapore non sempre uguale: ciò è dovuto alla variabilità dei pascoli con riferimento all’area di provenienza ed alla stagione.
Confezioni disponibili:
Forma intera (2.8 kg circa) oppure porzioni da circa 1 kg o circa 500gr.
